茭白筍煎蛋
茭白筍除了清蒸、水煮、蒜炒或爐烤之外，
切絲做成茭白筍煎蛋亦是一道營養與風味皆有的家常餐桌菜，
它復熱不易走味的優點，拿來帶便當也很合宜。
【筊白筍煎蛋】
材料
新鮮茭白筍 4～5支
青蔥 適量
雞蛋 4顆
調味
白醬油 1小匙
鹽 適量
作法
1. 茭白筍去除外殻及削去根部纖維較粗的部份，流動水清洗，切絲備用。
2. 青蔥洗淨，儘量瀝乾水份，斜刀切絲 （跟茭白筍長度相當，看起來比較協調）。
3. 雞蛋打散、蛋液裡加入白醬油（或顏色不要太深的醬油），攪拌均勻。
4. 起油鍋，將作法1及2入鍋，炒至茭白筍變軟，加一點鹽調味，炒勻。
5. 作法3倒入鍋內，用鍋鏟約略將蛋液和茭白筍混拌。
6. 維持中小火，耐心等鍋底那面煎熟上色，整體蛋液不流動時再翻面煎至全熟即完成。
