茭白筍煎蛋

茭白筍除了清蒸、水煮、蒜炒或爐烤之外,

切絲做成茭白筍煎蛋亦是一道營養與風味皆有的家常餐桌菜,

它復熱不易走味的優點,拿來帶便當也很合宜。

 

【筊白筍煎蛋】

材料

新鮮茭白筍 4~5支

青蔥 適量

雞蛋 4顆

 

調味

白醬油 1小匙

鹽 適量

 

作法

1. 茭白筍去除外殻及削去根部纖維較粗的部份,流動水清洗,切絲備用。

2. 青蔥洗淨,儘量瀝乾水份,斜刀切絲 (跟茭白筍長度相當,看起來比較協調)。

3. 雞蛋打散、蛋液裡加入白醬油(或顏色不要太深的醬油),攪拌均勻。

4. 起油鍋,將作法1及2入鍋,炒至茭白筍變軟,加一點鹽調味,炒勻。

5. 作法3倒入鍋內,用鍋鏟約略將蛋液和茭白筍混拌。

6. 維持中小火,耐心等鍋底那面煎熟上色,整體蛋液不流動時再翻面煎至全熟即完成。

 

 

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