同一道菜，每回烹煮時總會想：這次能不能做得比上次好吃？有沒有哪個食材或工序可以讓料理整體風味更上層樓？

"QQ布丁肉"是女兒幼年時給這道菜取的名字，她說：皮QQ的，肉吃起來軟軟的，好像在吃布丁一樣。

從那之後，我們自己家裡便一直給這道紅燒肉叫"QQ布丁肉" ，是每隔一段時間就會重新上菜的料理，

是家人熟悉的、吃不膩的老味道，當然也不能三天兩頭就端上桌，味覺會疲乏 （笑）。

食材裡的洋蔥就是在反覆思量下，為這道家常菜注入新的想法：

將洋蔥炒至飄香，讓它在燉煮時慢慢釋出甜味，除了醬汁能多一些天然香氣，糖的用量也能減少一些。

【QQ布丁肉】

材料

豬五花 1000g (或五花與梅花各半，切成適口大小）

老薑去皮切片 約20g

台灣洋蔥 1顆 （去皮切大塊）

蔥段 2～3支

大蒜整粒 數顆 （去皮）

辣椒（可不加）1～2根

調味 

原色冰糖粉 1.5T

醬油 60～90ml（視醬油鹹度增減）

米酒 100ml

紹興酒 30ml

清水 300～400ml

五香粉 少許

白胡椒粉 適量

八角 1枚 

作法

1.  起油鍋，從冷油開始投入薑片、洋蔥，中小火翻炒至香氣撲鼻。

2. 續投入蔥段、大蒜及辣椒，炒至蔥段大蒜表面焦黃。

3. 爆香用辛香料先取出備用，五花肉塊入鍋，中火半煎半炒至斷生上色。

4. 將辛香料回鍋，加入糖炒至融化，沿鍋邊淋下醬油，燒出醬香氣味。

5. 倒入米酒及紹興酒煮至滾起，灑一些五香粉和白胡椒粉增香。

6. 加入清水（最好是熱水），煮至沸騰。

7. 投入八角，加蓋轉小火慢燉80分鐘即完成。