在家自己炸一盤外皮酥脆、肉多汁的鹽酥雞比想像中容易上手，克服心中對炸物設下的結界，來一盤全家都歡樂的鹽酥雞吧：）

食材

去皮雞胸肉 完整兩付

醃料

蒜泥 1大匙

白醬油 4.5大匙

米酒 4大匙

胡椒粉 1/2小匙

五香粉 1/8小匙

炸粉/炸油

地瓜粉/葵花油 各適量

作法

1. 雞胸肉切成適口大小，揉入所有調味料，冷藏2小時或隔夜入味。

2. 料理前半小時將作法1從冰箱取出，與地瓜粉混拌均勻，靜置反潮。

3. 選擇有深度的鍋子，倒入葵花油適量（油入鍋後高度大約2公分），以中小火加熱。

4. 使用乾淨無水的竹筷入鍋測試油溫，有細小泡泡從筷尖冒出時即可將食材入鍋。

5. 分次將雞塊炸至金黃（保持鍋內油溫是炸物酥脆要點，一次放太多食材油溫下降會影響成品口感）。

6. 起鍋前將火力稍微加大，拉高油溫，讓雞塊酥脆爽口不油膩。

雞塊剛入鍋的時候不急著翻面，大約1分鐘再將它們一一 翻動，保持中小火炸到像照片這樣顏色金黃再轉成中火拉高油溫搶酥大約30秒，這樣炸出來的鹽酥雞既有酥脆的口感，又不油膩。

食譜的份量大約可供6人食用，一付雞胸肉有兩片 (包含雞柳），僅使用一付雞胸肉時，醃料份量請減半 ：）