和風親子丼

 

 

材料準備簡易、料理工序也是,備好一鍋鹹甜適中的和風醬汁,在家悠閒享用如日式料亭風味的雞親子丼。

 

和風親子丼 (六人份)

 

食材-

去骨雞腿肉 2支

新鮮雞蛋 12顆

洋蔥 半顆

青蔥 適量

茴香 適量 (可略)

 

調味-

昆布高湯(註)1000ml

濃縮4倍日式香菇醬油 100ml

本味醂 80ml

 

作法-

1. 先準備日式醬汁:混合調味料的三種液體,中小火煮滾後離火備用。

2. 去骨雞腿切成接近1公分寬的厚片(以易熟為原則)、雞蛋打散、洋蔥及青蔥切絲、茴香摘下葉子備用。

3. 平底鍋內注入六分之一的醬汁(作法1),加入洋蔥煮至沸騰後投入一人份雞肉。

4. 稍微煮一下之後將雞肉翻面,蓋上鍋蓋燜煮3~5分鐘讓雞肉熟透。

5. 保持醬汁沸騰,淋下六分之一蛋液,煮至半熟,加入蔥白和茴香。

6. 稍微攪拌一下,蛋汁八分熟即可熄火起鍋。

7. 重覆步驟3~6, 依序完成其餘份量雞親子丼。

 

註-昆布高湯:高湯用乾燥昆布15~20g兌1公升清水,浸泡一晚或小火煮至沸騰即可使用。

 

 

 

 

 

 

 

 

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