魯肉飯

週末的時候連著兩天吃魯肉飯，連著吃也不感到膩的原因除了鹹香下飯之外，因為這次全部用"三角肉"來燉煮，肥瘦恰到好處，瘦肉的部分軟嫩、油脂剛剛好潤口，讓人忍不住要再來一碗。

因為上禮拜在濱江看到很新鮮很漂亮的紅蔥頭，為了把它們帶回家所以做魯肉飯... 以往大多時候都是買雜糧行老闆自己炒的油蔥酥，油蔥酥越新鮮香氣越足。

炸油蔥酥有點麻煩，所以這次用炒的一鍋到底，炒出香氣撲鼻的油蔥酥來為魯肉飯香氣打底，很適合我們一般家庭的料理方式。

兒子在餐桌上一邊吃一邊點頭表示它對這碗魯肉飯的愛意。

手切三角肉丁 600g
三角油豆腐 300g
洋蔥一顆
紅蔥頭適量

糖 1.5T
熟成醬油 4T
白醬油 3T
米酒6T 或紹興酒2T
熱水 400~450ml

白胡椒粉 1/3t
五香粉 少許 （或不加）

料理開始前，三角肉丁先過滾水燙個兩分鐘，瀝乾水分備用。

從冷油低油溫開始先炒紅蔥頭（輪切），紅蔥頭炒到微微變色再加入洋蔥丁一起翻炒，直到它變成油蔥酥。

照片裡顏色比較深的是油蔥酥，這時候已經香氣撲鼻...只要再加上合宜的調味，應該就會是很香很好吃的澆飯良伴，一邊炒料心裡一邊這樣想。

加洋蔥目的是借用甜味，這樣"糖"可以少加一些。

洋蔥不用炒到非常焦糖化，如果是像煮洋蔥湯那樣完全焦化的程度會出現淡淡的酸味，那個我覺得不適合表現在魚肉飯這道料理。

紅蔥頭炒成油蔥酥、洋蔥也炒軟之後，燙過的肉丁入鍋拌炒，把殘留的水分收乾，接著依序下調味料：糖、熟成醬油、白醬油、米酒或紹興酒...

加糖的時候，先把糖炒到融化再繼續淋下醬油，一方面幫助肉丁更好上色、一方面也讓鍋子的溫度上升到鑊氣很足的狀態，待會醬油進來的時候可以快速把醬香氣勢激發出來。

主要調味料加完、翻炒均勻，鍋內有基礎醬色的時候加入熱水，接著灑一些白胡椒粉和少許五香粉（五香料也可以不加）。

同時準備家人很喜歡的三角油豆腐來增加魯肉飯的豐富度，鍋內維持小沸騰的狀態加蓋燉煮一小時左右。

時間到先不開蓋，讓它再燜20分鐘。

燉好的魯肉之後要再翻熱時，吃多少熱多少，避免同一鍋重覆多次復熱。

配色的糯米椒很受歡迎，做法簡單： 糯米椒洗淨去蒂，擦乾水分兩面煎到上色，灑一點鹽調味隨即起鍋。