清蒸東星斑

週末在濱江市場魚老闆推薦下帶回這條很新鮮的東星斑，經過簡單工序，上桌之後家人好評滿滿。

好加在有認真記錄，從魚的重量、調味比例和蒸煮時間，都有影片幫忙記下來，下次再遇見新鮮好魚就可以很自信的跟老闆說：幫我包起來。

ㄧ尾淨重600g、也就是1斤重的魚，大約蒸8分鐘（蒸鍋水沸騰再進鍋起蒸、並開始計時），魚身有點厚度的話，熄火後多燜2分鐘再起鍋。

做清蒸魚除了新鮮度很重要之外，蒸魚調料也是靈魂。

這麼新鮮的魚，老闆說只要用好醬油來蒸就很好吃了。

聽到「好醬油」三個字，馬上想到要用白醬油來做蒸魚調料。

白醬油味道甘醇芳香、顏色薄透，拿來蒸魚非常適合，蒸出來的魚白白嫩嫩，色香味俱全，ㄧ看就很好吃的樣子。

這次蒸的東星斑重量約600g，使用調料分別是：

白醬油4T+米酒2T

優質初榨橄欖油+芝麻香油各適量

因爲魚非常新鮮，前置作業我沒有抹鹽讓它出水，只快速用過濾水沖洗一下，魚骨旁的血腺再檢查、清洗ㄧ遍，用紙巾擦乾（裡外徹底擦乾）…

然後再換乾淨紙巾把魚整尾包起來（剖開的魚身內也夾紙巾），先放冷藏保鮮。

接著準備蔥段薑片、蔥絲薑絲、調好蒸魚醬料。

其它工序看影片更清楚。

記得全魚料理不論蒸煮紅燒還是燒烤，魚骨旁的血腺清乾淨，魚的味道也會更乾淨。

祝每個煮飯人魚料理蒸蒸日上、好評連連：）