麻婆豆腐

想了好幾天好想吃麻婆豆腐，而且要夠香又夠味、入口唇齒留香那種才行。

週末不趕時間，按步就班從提煉花椒油做起。

辛香料充份炒出味、調味用的豆瓣醬、醬油、料酒也在鍋氣十足的狀態下完全展露香氣和風味。

料理過程時不時想到幾年前的夏天，兒子離家遠遊寫回來的信裡就提到他很想念媽媽燒的麻婆豆腐，從那時候開始ㄧ次ㄧ次精進自己煮這道菜的能力，希望每次上桌的麻婆豆腐都能讓食客們忍不住再添一碗飯。

需要留意的細節搭配文字記錄在影片裏。最後勾芡的時候ㄧ定要保持鍋內有冒泡泡的沸騰狀態淋下太白粉水、同時鍋鏟貼著鍋底慢慢推移，幫助芡汁與食材均勻融合。

起鍋時可以再加適量的、香氣很足的辣油，讓整道菜的風味更有層次。

食材：
豬絞肉 （粗絞）200g
正方形板豆腐 3塊
（切丁、瀝乾水份）

薑末、蒜末各適量

大紅袍花椒粒 適量
無特殊風味料理油 適量

糖 1～2大匙
豆瓣醬 2大匙
熟成醬油 2小匙
白醬油 2大匙
紹興酒 2大匙
熱水400cc

1小匙=5cc
1大匙=15cc

白胡椒粉、花椒粉各適量

勾芡：
太白粉1大匙+冷水50cc

起鍋時提香的辣油 少許
蔥花 適量

#水瓶家料理白醬油
#水瓶家料理熟成醬油