臘味飯

年初五睡到自然醒，略過早餐直接準備吃中餐。

燉ㄧ鍋香菇雞湯再簡單煮一鍋臘味飯，熱呼呼的湯配很夠味的炊飯，雖然清簡但是味蕾仍然很滿足！

餐桌上吃著臘味飯，這兩天喊著要減肥的小茉跟我同時覺得，有這臘味飯上桌要克制不添第二碗實在太考驗意志力！

曾寫在第二本便當書（因為愛_做便當2）的臘味飯食譜，這次做法與書上稍微有一點不同：

食材多一味新鮮筍丁、調味多了一小匙紹興酒。

同樣的是臘肉切小丁、肝腸臘腸切小圓片，這樣子每一口臘味飯吃起來鹹香都會剛剛好、而且非常唰嘴！尤其飯煮好後另外添加的青江菜和調味醬汁，更是讓臘味飯風味更有層次、更迷人的小撇步！

照片1 剛煮好的臘味飯放上燙好擠乾水份並切碎的青江菜（也可以像書上食譜一樣，用電子鍋的快煮功能來做這道炊飯）。

照片2 白米淘洗瀝乾水份，平鋪在鍋內，擺上筍丁、臘肉丁、肝腸和臘腸片。

照片3 幾杯米加幾杯水，今天煮4杯米，打算吃兩～三餐（臘味飯復熱ㄧ樣好吃），再多加一瓶蓋紹興酒增香。

照片4 大火開煮。

照片5 鍋縫邊冒出白煙的時候轉成小火，從這裡開始計時八～十分鐘。

兩杯米_八分鐘
四杯米_十分鐘

想要有鍋巴再多煮1～2分鐘。

照片6 時間到熄火不開蓋、讓它燜十～十五分鐘。

利用這個時間準備拌飯醬汁和青江菜。

照片7 青江菜的份量可以多一些，臨時決定煮四杯米，但青江菜只有一包（250g)，加到兩包500g的量更好。

燙好的青江菜過冷水降溫、擠乾水份切碎、再重覆擠乾一次備用。

照片8 拌飯醬汁__ 蠔油與白醬油各兩大匙（蠔油30ml+白醬油30ml），煮兩杯米的話各一大匙就夠。

照片9 燜十五分鐘後開蓋準備拌入青江菜和醬汁。

照片10 繞圈圈淋入拌飯醬，趁熱翻拌均勻。

照片11 今天的鍋巴剛剛好！開工大吉！

PS. 好吃的湖南臘肉和廣式肝腸臘腸購自「彭記湖南臘肉店」。