蝦仁炒米粉

蝦仁炒米粉

食材：
預先燙好的蝦仁 適量
丸狀細粉 3球

蔥白三支 切段
洋蔥ㄧ顆 切絲

蔥綠三支 切段
高麗菜 適量

熱水 600～800ml

調味：
鵝油蔥 2匙
白醬油 6~8匙
ㄧ味唐辛子粉 適量
辣油 適量

*1匙=15ml


食品展時在虎牌米粉攤上選了幾款細粉，老牌子總有一種懷舊感讓人每隔一段時間就會想要回味。

這份食譜用的是有添加玉米澱粉的丸狀細粉，吃起來口感跟記憶裡阿嬤的炒米粉ㄧ樣；使用純米米粉也可以，就是口感會偏軟、少了一點爽口的感覺，然後不夠懷舊這樣：D

鵝油蔥有定錨作用，讓炒米粉帶出古早味香氣；白醬油除了調味提鮮、鹹香甘醇之外，也能讓炒米粉成色合宜，色香味俱全。

料理過程記錄在影片中。